دستور پخت بیف استروگانف روسی؛ طعمی اصیل از آشپزخانه روسیه

بیف استروگانف یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای روسی است که طعم بی‌نظیر و بافت کرمی آن، آن را به یکی از انتخاب‌های عالی برای مهمانی‌ها و شام‌های خانوادگی تبدیل کرده است. این غذای سنتی که ریشه در آشپزخانه اشرافی روسیه دارد، امروزه در سراسر جهان طرفداران زیادی پیدا کرده و با استفاده از تجهیزات مدرن مانند اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل AG5031 می‌توانید این شاهکار آشپزی را در خانه خود به بهترین شکل ممکن تهیه کنید.

تاریخچه بیف استروگانف

بیف استروگانف نام خود را از خانواده اشرافی استروگانف در روسیه قرن نوزدهم گرفته است. این غذا در اصل برای افرادی با مشکلات دندانی طراحی شده بود تا بتوانند گوشت را به راحتی بجوند. امروزه این غذا با نوارهای نازک گوشت گاو، قارچ، پیاز و سس خامه‌ای غنی تهیه می‌شود و معمولاً با برنج، پاستا یا سیب‌زمینی سرخ شده سرو می‌گردد.

مواد لازم برای بیف استروگانف (۴ نفره)

طرز تهیه بیف استروگانف به صورت حرفه‌ای

مرحله اول: آماده‌سازی مواد

ابتدا گوشت گاو را به نوارهای نازک و بلند (حدود ۵-۶ سانتی‌متر طول و ۱ سانتی‌متر پهنا) خرد کنید. قارچ‌ها را به ورقه‌های نازک و پیاز را به شکل نگینی یا حلقه‌های نازک برش دهید. سیر را له کنید و مواد را کنار هم آماده نگه دارید.

مرحله دوم: سرخ کردن گوشت

یک تابه بزرگ یا ماهیتابه را روی اجاق گاز آکورد قرار دهید و روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. دو قاشق کره یا روغن اضافه کرده و نوارهای گوشت را در تابه بریزید. مهم است که گوشت‌ها را به صورت یک لایه پخش کنید و اجازه دهید به خوبی تفت داده شوند. گوشت را حدود ۲-۳ دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه‌ای شود، سپس از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

مرحله سوم: پخت قارچ و پیاز

در همان تابه، کمی کره یا روغن اضافه کنید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف و طلایی شود. سپس سیر له شده را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. حالا نوبت قارچ‌ها است؛ آنها را به تابه اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا آب آنها بگیرد و کمی قهوه‌ای شوند.

مرحله چهارم: تهیه سس

آرد را روی قارچ و پیاز بپاشید و به مدت ۱-۲ دقیقه هم بزنید تا آرد پخته شود. سپس رب گوجه‌فرنگی و سس سویا را اضافه کرده و مخلوط کنید. به آرامی آب گوشت یا آب جوش را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود. حرارت را کم کنید و خامه را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و پاپریکا به مقدار دلخواه بریزید و سس را به آرامی هم بزنید.

مرحله پنجم: ترکیب گوشت با سس

گوشت‌های سرخ شده را به تابه برگردانید و با سس مخلوط کنید. اجازه دهید همه چیز با هم به مدت ۳-۵ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم‌ها به خوبی درهم بیامیزد. مراقب باشید که گوشت بیش از حد پخته نشود تا نرم و لطیف بماند.

نکات طلایی برای بیف استروگانف کامل

پیشنهاد سرو بیف استروگانف

بیف استروگانف را می‌توانید با برنج سفید بخارپز، پاستای پهن (نودل) یا سیب‌زمینی پوره سرو کنید. برای تزئین، کمی جعفری خرد شده روی غذا بپاشید. این غذا با سالاد سبزیجات تازه یا نان تست کنار بشقاب هم بسیار خوش‌مزه است.

چرا اجاق گاز آکورد برای پخت این غذا مناسب است؟

استفاده از یک اجاق گاز باکیفیت و قابل اعتماد در پخت غذاهایی مثل بیف استروگانف که نیاز به کنترل دقیق حرارت دارند، بسیار حیاتی است. اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل AG5031 با داشتن پنج شعله قدرتمند و قابلیت کنترل دقیق شعله، امکان پخت یکنواخت و حرفه‌ای را برای شما فراهم می‌کند. این اجاق گاز برای آشپزهایی که به دنبال کیفیت و دوام هستند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شود.

سوالات متداول

نکته پایانی: بیف استروگانف یک غذای محبوب و راحت برای پخت در خانه است که با استفاده از تجهیزات باکیفیت مانند اجاق گاز آکورد، می‌توانید آن را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید. این غذا برای مهمانی‌ها، شام‌های خانوادگی یا حتی یک وعده خاص آخر هفته مناسب است. با رعایت نکات ذکر شده، بیف استروگانفی خوشمزه و رستورانی در خانه خود بپزید!