مجله آکورد
راز ته دیگ سیب زمینی طلایی و مجلسی با اجاق گاز رومیزی آکورد
تصویر: ته دیگ سیبزمینی زعفرانی و برشته، نگین سفرههای ایرانی
در فرهنگ آشپزی ایرانی، پلو بدون ته دیگ معنایی ندارد. ته دیگ سیبزمینی با آن رنگ طلایی، بافت ترد و عطر زعفرانیاش، حکم امضای یک آشپز ماهر را دارد و همیشه اولین چیزی است که در سفره ناپدید میشود! اما حتماً برای شما هم پیش آمده که ته دیگتان سوخته، نرم شده یا به کف قابلمه چسبیده باشد. درست کردن یک ته دیگ بینقص، بیش از آنکه به مواد اولیه ربط داشته باشد، به تکنیک پخت و ابزار مناسب بستگی دارد.
مهمترین عامل در پخت ته دیگ، کنترل دقیق حرارت است. حرارت باید به گونهای باشد که سیبزمینیها آرامآرام سرخ و برشته شوند بدون اینکه بسوزند. اجاق گازهای رومیزی آکورد با شعلههای استاندارد و سیستم پخش یکنواخت حرارت، بهترین ابزار برای رسیدن به این هدف هستند. در این مقاله، تمام رازهای ناگفته برای داشتن یک ته دیگ سیبزمینی مجلسی و شیشهای را با شما در میان میگذاریم.
چرا اجاق گاز رومیزی در کیفیت ته دیگ موثر است؟
بسیاری تصور میکنند قابلمه تنها عامل مهم است، اما منبع حرارت نقش کلیدیتری دارد. اگر شعله گاز تمرکز حرارتی نقطهای داشته باشد، وسط ته دیگ میسوزد و کنارهها خام میمانند. اجاق گازهای مدرن آکورد، مانند مدل 5028، دارای سرشعلههایی هستند که حرارت را به صورت شعاعی و یکنواخت به کف قابلمه منتقل میکنند. این ویژگی باعث میشود تمام سطح سیبزمینیها همزمان طلایی و ترد شوند.
مواد لازم برای ته دیگ سیب زمینی زعفرانی
- سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (با پوست صاف و بدون لک)
- روغن مایع: به میزان لازم (حدود ۱/۴ پیمانه)
- زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نوک قاشق چایخوری
- کنجد (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری برای مجلسیتر شدن
- آب سرد: ۱ قاشق غذاخوری (برای شوک حرارتی)
مراحل تهیه گامبهگام (فوتهای کوزهگری)
۱. برش و آمادهسازی سیبزمینی (راز ترد شدن)
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به ورقههایی با ضخامت یکسان (حدود نیم سانتیمتر) برش دهید.
نکته طلایی ۱: ورقههای خیلی نازک سریع میسوزند و خشک میشوند، ورقههای خیلی ضخیم نرم میمانند. ضخامت نیم سانت ایدهآل است.
نکته طلایی ۲: پس از برش، سیبزمینیها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید. نشاسته اضافه روی سیبزمینی باعث چسبیدن آن به قابلمه میشود.
۲. داغ کردن روغن و چیدن ته دیگ
قابلمه (ترجیحاً تفلون یا چدن) را روی شعله متوسط گاز آکورد قرار دهید تا کاملاً خشک و کمی گرم شود. روغن و زعفران را کف قابلمه بریزید. کمی نمک بپاشید (نمک مانع چسبیدن میشود). اگر دوست دارید کنجد اضافه کنید، الان وقتش است.
سیبزمینیها را به صورت فشرده کف قابلمه بچینید. هیچ فضای خالی نباید بین آنها باشد، زیرا برنج از آنجا عبور کرده و میسوزد.
تصویر: چیدمان صحیح و فشرده سیبزمینیها در روغن داغ و زعفران
۳. اضافه کردن برنج و تنظیم حرارت (مهمترین مرحله)
اجازه دهید سیبزمینیها حدود ۱ تا ۲ دقیقه در روغن داغ کمی خودشان را بگیرند (فقط کمی). سپس برنج آبکش شده را به آرامی روی آنها بریزید.
تنظیم شعله گاز رومیزی: ابتدا شعله را به مدت ۵ دقیقه روی حالت متوسط رو به بالا قرار دهید تا بخار برنج بلند شود و سیبزمینیها سرخ شوند. سپس شعله را بسیار کم کنید و حتماً از دمکنی استفاده نمایید.
تصویر: دم کشیدن برنج با حرارت ملایم و یکنواخت
۳ اشتباه رایج که ته دیگ را خراب میکند
| اشتباه | نتیجه | راه حل |
|---|---|---|
| روغن کم | خشک شدن و چسبیدن | روغن باید تمام سطح کف قابلمه را بپوشاند. |
| حرارت نامناسب | سوختن یا خام ماندن | استفاده از شعلهپخشکن یا شعلههای دقیق گاز آکورد. |
| شستن زیاد سیبزمینی | نرم شدن ته دیگ | فقط خشک کردن کافی است؛ شستن زیاد بافت را آبدار میکند. |
نقش اجاق گازهای آکورد در پخت پلو و ته دیگ
پخت برنج و ته دیگ ایرانی نیازمند دم کشیدن طولانی با حرارت ملایم و پایدار است. بسیاری از اجاق گازها در شعلههای کم، خاموش میشوند یا حرارت را فقط به مرکز قابلمه میرسانند. اجاق گاز ۵ شعله آکورد مدل 5033 با داشتن ترموکوپلهای حساس و سرشعلههای باکیفیت، جریان گاز را حتی در کمترین حالت شعله، پایدار نگه میدارد. این یعنی شما میتوانید با خیال راحت قابلمه را برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی گاز بگذارید و نگران خاموش شدن شعله یا سوختن نقطهای ته دیگ نباشید.
روش جدا کردن ته دیگ به صورت قالبی
پس از اینکه برنج دم کشید و بوی ته دیگ بلند شد، شعله را خاموش کنید. اما عجله نکنید!
تکنیک جداسازی: کف قابلمه را به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه در سینک ظرفشویی که کمی آب سرد در آن است قرار دهید (یا روی یک حوله خیس بگذارید). صدای "چززز" که شنیدید یعنی ته دیگ از قابلمه جدا شده است. حالا میتوانید دیس را روی قابلمه گذاشته و آن را به راحتی برگردانید.
سخن پایانی
تهیه یک ته دیگ سیبزمینی طلایی و ترد، هنری است که با ترکیب صبر، تکنیک صحیح و ابزار باکیفیت به دست میآید. با استفاده از اجاق گازهای رومیزی آکورد، شما کنترل کاملی بر حرارت خواهید داشت و دیگر نگران سوختن یا خراب شدن ته دیگهای خود نخواهید بود. برای مشاهده انواع مدلها و ویژگیهای فنی، میتوانید به صفحه محصولات گاز رومیزی آکورد مراجعه کنید.