مجله آکورد
آموزش پخت نان بربری سنتی و کنجدی در فر توکار آشپزخانه
نان بربری یکی از محبوبترین و خوشطعمترین نانهای سنتی ایرانی است که با پوسته کنجدی برشته و بافت نرم و مرطوب داخلی، طرفداران زیادی دارد. اگر تا به حال فکر کردهاید که پخت نان بربری تنها در نانواییهای سنتی امکانپذیر است، باید بگوییم که با استفاده از فرتوکار برقی آکورد مدل F9S میتوانید در خانه نانهای بربری خوشمزه و تازه تهیه کنید. در این مقاله، قصد داریم گام به گام روش تهیه نان بربری سنتی را با شما به اشتراک بگذاریم تا بتوانید در آشپزخانه خود، نانهایی با کیفیت نانوایی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه نان بربری خانگی
برای تهیه حدود ۴ عدد نان بربری متوسط به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد نان (سفید یا گندم کامل): ۴ پیمانه
- آب ولرم: ۱ و نیم پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری
- کنجد برای روی نان: به میزان دلخواه
- سیاهدانه (اختیاری): به میزان دلخواه
مراحل تهیه خمیر نان بربری
مرحله اول – فعالسازی خمیرمایه: ابتدا آب ولرم را در یک کاسه بریزید و خمیرمایه فوری به همراه یک قاشق چایخوری شکر را به آن اضافه کنید. مخلوط را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا خمیرمایه فعال شود و کف کند. این مرحله برای داشتن نان بادکرده و نرم بسیار حیاتی است.
مرحله دوم – آمادهسازی خمیر: آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط خمیرمایه فعالشده، روغن مایع و ماست را به آرد اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید. خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا نرم، کشسان و چسبنده شود.
مرحله سوم – زمان تخمیر: خمیر را در کاسه قرار داده و با یک پارچه تمیز بپوشانید. کاسه را در جای گرم خانه قرار دهید تا خمیر به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت ور بیاید و حجمش دو برابر شود. این مرحله برای بافت نرم و هوادار نان بسیار مهم است.
مراحل پخت نان بربری در فر توکار
آمادهسازی فر: قبل از شروع پخت، فرتوکار برقی آکورد مدل F7 را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد (حالت بالا و پایین) تنظیم کنید. اگر فر شما دارای سنگ پیتزا یا سینی فلزی ضخیم است، آن را داخل فر قرار دهید تا پیشگرم شود. این کار باعث میشود کف نان به خوبی پخته و ترد شود.
شکلدهی نان: پس از اینکه خمیر ور آمد، آن را از کاسه خارج کنید و به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطح کاری کمی آردپاشیشده قرار داده و با وردنه به شکل بیضی کشیده کنید. ضخامت نان باید حدود ۱ سانتیمتر باشد.
ایجاد خطوط و تزئین: با انگشتان خود یا شیارزن مخصوص نان، خطوط موازی مشخص بربری را روی سطح خمیر ایجاد کنید. سپس سطح نان را با آب یا روغن کمی مرطوب کرده و کنجد و سیاهدانه را روی آن بپاشید.
پخت در فر: نانها را روی سینی یا سنگ پیتزای داخل فر قرار دهید. در صورتی که از فرتوکار برقی آکورد مدل F9G با قابلیت کنترل دقیق دما استفاده میکنید، میتوانید دمای مطلوب را برای پخت یکنواخت تنظیم کنید. نانها را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا سطح آنها طلایی و برشته شود.
نکات طلایی برای پخت نان بربری حرفهای
- استفاده از بخار: برای داشتن نان بادکردهتر، میتوانید یک ظرف کوچک آب را در کف فر قرار دهید تا بخار ایجاد شود.
- کیفیت آرد: استفاده از آرد نان با پروتئین بالا به شما کمک میکند تا نان کشسانتر و نرمتری داشته باشید.
- دمای فر: با استفاده از فرتوکار برقی آکورد مدل F2 که دارای توزیع حرارت یکنواخت است، میتوانید مطمئن شوید که نانهای شما به طور یکنواخت پخته میشوند.
- نگهداری نان: نان بربری تازه را میتوانید در کیسه پارچهای نگهداری کنید تا نرمی خود را حفظ کند.
- فریزر کردن: اگر میخواهید نانها را برای مدت طولانیتر نگهداری کنید، آنها را بعد از سرد شدن در کیسه فریزر بگذارید و در فریزر نگهداری کنید.
مزایای استفاده از فر توکار برای پخت نان
استفاده از فرهای توکار مدرن مانند محصولات آکورد، مزایای زیادی برای پخت نان دارد. این فرها دارای کنترل دقیق دما، توزیع یکنواخت حرارت و ویژگیهای مختلفی هستند که باعث میشود نانهای شما با کیفیت نانوایی پخته شوند. علاوه بر این، طراحی مدرن و کارآمد این فرها باعث صرفهجویی در انرژی و زمان میشود.
سوالات متداول
آیا میتوانم از آرد گندم کامل برای تهیه نان بربری استفاده کنم؟
بله، میتوانید از آرد گندم کامل استفاده کنید. در این صورت ممکن است نیاز باشد مقدار آب را کمی بیشتر کنید زیرا آرد گندم کامل آب بیشتری جذب میکند. همچنین بافت نان کمی سنگینتر خواهد بود ولی طعم و ارزش غذایی بالاتری دارد.
چرا نان من بادکرده نمیشود؟
دلایل مختلفی میتواند باعث شود نان بادکرده نشود: خمیرمایه منقضیشده، دمای آب نامناسب (خیلی داغ یا خیلی سرد)، زمان تخمیر کم، یا دمای فر پایین. همچنین ایجاد بخار در فر میتواند به بادکرده شدن نان کمک کند.
چگونه نان بربری خود را نرمتر نگه دارم؟
برای نرم نگه داشتن نان بربری، بلافاصله پس از خارج کردن از فر، آن را با دستمال مرطوب بپوشانید تا بخار درون نان حفظ شود. سپس نان را در کیسه پارچهای یا نایلونی نگهداری کنید. همچنین میتوانید یک کمی روغن روی سطح نان بمالید.
آیا میتوانم خمیر نان را یک شب در یخچال نگه دارم؟
بله، روش تخمیر سرد یکی از بهترین روشها برای افزایش طعم نان است. بعد از ورز دادن خمیر، آن را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و اجازه دهید شب را آنجا بماند. صبح روز بعد، خمیر را خارج کرده و اجازه دهید ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار گیرد، سپس شکل دهید و بپزید.
نتیجهگیری
پخت نان بربری در خانه نه تنها لذتبخش است، بلکه به شما امکان میدهد تا نانهای تازه و سالم با طعمی دلخواه تهیه کنید. با استفاده از فرهای توکار باکیفیت آکورد و رعایت نکات ذکرشده در این مقاله، میتوانید نانهایی با کیفیت نانوایی در آشپزخانه خود بپزید. پس دست به کار شوید و خانواده خود را با نانهای خوشمزه و تازه غافلگیر کنید!