طرز سرخ کردن بادمجان و کدو بدون جذب روغن زیاد روی گاز رومیزی

مقدمه

سرخ کردن بادمجان و کدو یکی از مراحل کلیدی در پخت بسیاری از غذاهای ایرانی و بین‌المللی است. اما مشکلی که بسیاری از آشپزها با آن روبه‌رو هستند، جذب بیش از حد روغن توسط این سبزیجات است که نه تنها باعث چرب شدن غذا می‌شود، بلکه ارزش غذایی آن را نیز کاهش می‌دهد. با استفاده از تکنیک‌های صحیح و داشتن یک اجاق گاز رومیزی باکیفیت، می‌توانید بادمجان و کدو را با حداقل روغن و به‌صورت کاملاً کریسپی و طلایی سرخ کنید. در این مقاله، تمام نکات و ترفندهای حرفه‌ای برای سرخ کردن بادمجان و کدو بدون جذب روغن زیاد را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

چرا بادمجان و کدو روغن زیادی جذب می‌کنند؟

قبل از اینکه به روش‌های سرخ کردن بپردازیم، بهتر است دلیل جذب بالای روغن توسط این سبزیجات را بدانیم. بادمجان به‌ویژه دارای ساختاری اسفنجی و متخلخل است که مانند یک اسفنج، روغن را جذب می‌کند. کدو نیز به دلیل داشتن آب فراوان و بافت نرم، تمایل به جذب روغن دارد. اما با رعایت نکات زیر می‌توانید این مشکل را به راحتی حل کنید.

آماده‌سازی بادمجان قبل از سرخ کردن

نمک‌زدن بادمجان (تکنیک کلیدی)

اولین و مهم‌ترین مرحله برای جلوگیری از جذب روغن زیاد، نمک‌زدن بادمجان است. بادمجان را به شکل دلخواه (حلقه، مکعب یا نگینی) برش بزنید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. روی هر لایه از بادمجان‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه استراحت دهید. در این مدت، نمک آب تلخ و اضافی بادمجان را خارج می‌کند و باعث می‌شود بافت اسفنجی آن متراکم‌تر شود. پس از گذشت این زمان، بادمجان‌ها را با دست فشار دهید تا آب آن‌ها کاملاً خارج شود، سپس آن‌ها را آبکشی کرده و با دستمال کاغذی خشک کنید.

خشک کردن کامل سطح بادمجان

یکی از اصلی‌ترین دلایل جذب روغن بیش از حد، رطوبت سطحی بادمجان است. پس از نمک‌زدن و آبکشی، حتماً بادمجان‌ها را با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. هر قطره آب روی سطح بادمجان باعث جهیدن روغن و نفوذ بیشتر آن به داخل بافت می‌شود.

آماده‌سازی کدو قبل از سرخ کردن

برش یکنواخت و مناسب

کدوها را به شکل حلقه‌های یکنواخت و نه چندان ضخیم (حدود نیم سانتی‌متر) برش بزنید. برش یکنواخت باعث می‌شود تمام قطعات به‌طور یکسان پخته شوند و نیازی به زمان سرخ کردن طولانی و در نتیجه جذب روغن بیشتر نباشد.

نمک‌زدن کدو

مانند بادمجان، کدو را نیز می‌توانید نمک بزنید، اگرچه این کار برای کدو اختیاری است. اگر کدو شما آب زیادی دارد، ۱۵ دقیقه نمک‌زدن می‌تواند مفید باشد. سپس آن را آبکشی کرده و کاملاً خشک کنید.

تکنیک‌های حرفه‌ای سرخ کردن

استفاده از روغن کافی اما نه زیاد

یکی از اشتباهات رایج این است که برای جلوگیری از جذب روغن، از روغن کم استفاده می‌کنیم. این کار برعکس عمل می‌کند! وقتی روغن کافی در تابه نباشد، سبزیجات روغن را جذب می‌کنند. بهترین حالت این است که روغن حدود ۱ سانتی‌متر ته تابه را بپوشاند. برای این کار، اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل 5028 با قیمت 15,700,000 تومان با شعله‌های قدرتمند و یکنواخت، انتخابی عالی است.

داغ کردن کامل روغن

روغن باید کاملاً داغ شود تا بادمجان و کدو به محض قرار گرفتن در تابه، یک لایه محافظ طلایی تشکیل دهند. برای تست دمای روغن، می‌توانید یک تکه کوچک نان یا یک قطره خمیر در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله شروع به جوشیدن کرد، روغن آماده است. برای کنترل دقیق حرارت، استفاده از اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل AG5031 با قیمت 10,100,000 تومان که دارای سیستم کنترل دقیق شعله است، بسیار مفید خواهد بود.

قرار ندادن قطعات روی هم

هنگام سرخ کردن، سبزیجات را به‌صورت یک لایه در تابه قرار دهید و از روی هم چیدن آن‌ها خودداری کنید. زمانی که قطعات روی هم باشند، بخار آب بین آن‌ها محبوس می‌شود و باعث خیس شدن و جذب روغن بیشتر می‌شود.

کم برگرداندن سبزیجات

صبر کنید تا یک طرف کاملاً طلایی شود، سپس آن را برگردانید. برگرداندن مکرر باعث می‌شود پوسته محافظ شکل نگیرد و سبزیجات روغن بیشتری جذب کنند.

روش‌های جایگزین سرخ کردن

تکنیک برس زدن روغن

یکی از بهترین روش‌ها برای کاهش مصرف روغن، برس زدن روغن روی سطح سبزیجات است. قطعات بادمجان یا کدو را روی یک سینی قرار دهید، با برس آشپزخانه کمی روغن روی آن‌ها بزنید و سپس در تابه داغ یا روی گریل سرخ کنید. برای این روش نیز یک گاز قدرتمند لازم است؛ اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل 5037 با قیمت 10,250,000 تومان گزینه مناسبی برای این کار است.

استفاده از کاغذ روغنی یا کاغذ فر

پس از سرخ کردن، بلافاصله سبزیجات را روی دستمال کاغذی یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. این کار باعث می‌شود محصول نهایی شما کمتر چرب باشد.

نکات تکمیلی برای سرخ کردن بهتر

اهمیت انتخاب اجاق گاز مناسب

داشتن یک اجاق گاز با شعله‌های قدرتمند و قابل تنظیم، نقش بسیار مهمی در موفقیت سرخ کردن دارد. شعله ضعیف باعث می‌شود سبزیجات به جای سرخ شدن، پخته شوند و روغن بیشتری جذب کنند. اجاق گاز رومیزی 5 شعله آکورد مدل 5027 با قیمت 10,950,000 تومان یکی از بهترین گزینه‌ها برای آشپزی حرفه‌ای در خانه است که شعله‌های متنوع و قدرتمند آن، کنترل دقیق حرارت را برای شما فراهم می‌کند.

سوالات متداول

نتیجه‌گیری

سرخ کردن بادمجان و کدو بدون جذب روغن زیاد یک هنر است که با رعایت نکات ساده اما مهم، به راحتی قابل دستیابی است. نمک‌زدن، خشک کردن کامل، استفاده از روغن کافی، داغ کردن صحیح روغن و داشتن یک اجاق گاز قدرتمند، کلیدهای موفقیت در این کار هستند. با تمرین و تجربه، می‌توانید بادمجان و کدوهای کاملاً طلایی و کم‌چرب تهیه کنید که هم سالم‌تر باشند و هم طعم بهتری داشته باشند. برای خرید اجاق گاز رومیزی باکیفیت و مناسب، محصولات آکورد را در نظر بگیرید و از تجربه آشپزی حرفه‌ای در خانه لذت ببرید.