مجله آکورد
طرز تهیه پیتزا ایتالیایی با خمیر نازک (تنظیمات المنت پایین و گریل فر)
مقدمه
پیتزای ایتالیایی اصیل با خمیر نازک و ترد، یکی از محبوبترین غذاهای دنیاست که با روشهای پخت صحیح میتوانید آن را در خانه با کیفیتی برابر رستورانهای معتبر تهیه کنید. راز اصلی پیتزای حرفهای در ترکیب صحیح حرارت المنت پایین و گریل فر نهفته است. با استفاده از فرتوکار برقی آکورد مدل F9G که دارای سیستم گرمایش دوگانه و کنترل دقیق دماست، میتوانید پیتزایی با کف کاملاً طلایی و پنیر کاملاً ذوب شده بپزید. این دستور پخت به شما کمک میکند تا با تنظیمات بهینه فر و تکنیکهای حرفهای، پیتزایی معادل پیتزاهای نانواییهای ایتالیا درست کنید.
مواد لازم برای خمیر پیتزا (۴ عدد پیتزای متوسط)
مواد خمیر:
- آرد سفید نان: ۵۰۰ گرم
- آب ولرم: ۳۲۰ میلیلیتر
- خمیرمایه فوری: ۷ گرم (یک قاشق چایخوری)
- شکر: یک قاشق چایخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
مواد رویه (برای هر پیتزا):
- سس گوجهفرنگی ایتالیایی: ۴ قاشق غذاخوری
- پنیر موزارلا رنده شده: ۱۵۰ گرم
- گوجهفرنگی تازه: ۱ عدد (نازک خرد شده)
- فلفل دلمهای رنگی: نصف عدد
- قارچ: ۴-۵ عدد (ورقه شده)
- پپرونی یا کالباس: دلخواه
- ریحان تازه: چند برگ
- روغن زیتون: برای چکاندن روی پیتزا
- ادویه ایتالیایی (اورگانو، ریحان خشک): به میزان لازم
طرز تهیه خمیر پیتزا
مرحله ۱: آمادهسازی خمیرمایه
ابتدا آب ولرم را در یک کاسه بریزید و خمیرمایه و شکر را به آن اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شده و کف ایجاد شود. این مرحله برای تضمین فعال بودن خمیرمایه بسیار مهم است.
مرحله ۲: مخلوط کردن مواد خشک
آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ الک کرده و مخلوط کنید. سپس مخلوط خمیرمایه و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. با دست یا قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن کنید تا خمیری نرم و چسبنده به دست آید.
مرحله ۳: ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطح کار آردزده شده بریزید و به مدت ۸-۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم، کشسان و صاف شود. خمیر باید دیگر به دست نچسبد. خمیر حاصل را در کاسهای که داخل آن را روغنمالی کردهاید بگذارید، روی آن را با حوله مرطوب بپوشانید و در محیطی گرم برای ۱-۱.۵ ساعت بگذارید تا دو برابر شود.
مرحله ۴: تقسیم و شکلدهی
پس از ور آمدن خمیر، آن را به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به صورت گویهای صاف درآورده و برای ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا راحتتر پهن شوند.
تنظیمات فر برای پیتزای حرفهای
برای پخت پیتزای ایتالیایی اصیل با خمیر نازک، نیاز به دمای بالا و ترکیب صحیح المنت پایین و گریل دارید. فرتوکار برقی آکورد مدل F9S با قابلیت کنترل جداگانه المنتها، بهترین انتخاب برای این کار است.
💡 نکته مهم: فر را حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت روشن کنید و دما را روی ۲۵۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سینی فر را در قسمت پایینی فر قرار دهید تا کف پیتزا به خوبی پخته شود.
تنظیمات بهینه فر:
- دما: ۲۵۰ درجه سانتیگراد
- المنت پایین: روشن (برای پخت کامل کف)
- گریل (المنت بالا): ۳ دقیقه آخر روشن شود
- زمان پخت کلی: ۱۰-۱۲ دقیقه
- محل قرار دادن سینی: طبقه پایین فر
مراحل نهایی پخت پیتزا
مرحله ۱: پهن کردن خمیر
یک گوی خمیر را روی سطح آردزده شده بگذارید. با انگشتان خود از مرکز شروع کنید و به آرامی به سمت لبهها فشار دهید تا دایرهای به قطر تقریباً ۳۰ سانتیمتر ایجاد شود. میتوانید از وردنه نیز استفاده کنید اما برای حالت اصیلتر، استفاده از دست توصیه میشود. حاشیه خمیر را کمی ضخیمتر نگه دارید.
مرحله ۲: چیدن مواد رویه
سس گوجهفرنگی را روی خمیر پخش کنید اما از حاشیه فاصله بگیرید. سپس نصف پنیر موزارلا را روی سس بپاشید. ترتیبات (گوجه، قارچ، فلفل و پپرونی) را به صورت یکنواخت روی پیتزا بچینید و در نهایت بقیه پنیر را روی همه مواد بریزید. یک یا دو قاشق چایخوری روغن زیتون روی پیتزا بچکانید و کمی ادویه ایتالیایی بپاشید.
مرحله ۳: پخت با المنت پایین
پیتزا را روی سینی یا سنگ پیتزا که از قبل در فر گرم شده، منتقل کنید. در ابتدا فقط المنت پایین فعال باشد. پیتزا را به مدت ۷-۸ دقیقه بپزید تا کف آن طلایی و ترد شود. در این مرحله پنیر شروع به ذوب شدن میکند اما هنوز رنگ نگرفته است.
مرحله ۴: فعال کردن گریل
پس از ۷-۸ دقیقه، گریل (المنت بالا) فر را روشن کنید و پیتزا را به طبقه میانی یا بالاتر منتقل کنید. به مدت ۲-۳ دقیقه زیر نظر داشته باشید تا پنیر کاملاً ذوب شده، حبابی شود و لکههای طلایی و قهوهای زیبایی روی آن ظاهر شود. مراقب باشید که نسوزد.
⚠️ هشدار: هنگام استفاده از گریل، هیچگاه در فر را کاملاً باز نگذارید زیرا حرارت فرار میکند. از شیشه در فر برای کنترل استفاده کنید و تنها در صورت نیاز، در را برای چند ثانیه باز کنید.
مرحله ۵: سرو پیتزا
پیتزا را از فر خارج کرده و اجازه دهید ۲-۳ دقیقه استراحت کند. برگهای ریحان تازه را روی آن بگذارید و با چرخ برش پیتزا، آن را به ۶ یا ۸ قسمت برش دهید. پیتزا را داغ سرو کنید.
نکات حرفهای برای پیتزای کامل
- استفاده از سنگ پیتزا: سنگ پیتزا یا سینی پیتزای سوراخدار، کف پیتزا را تردتر میکند.
- پیشگرم کردن کافی فر: فر باید حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت روشن باشد تا دمای یکنواختی داشته باشد.
- خمیر نازک: خمیر را بسیار نازک پهن نکنید (حدود ۳-۴ میلیمتر مناسب است) تا هنگام حمل به فر پاره نشود.
- عدم استفاده بیش از حد از سس: سس زیاد باعث خیس شدن کف پیتزا میشود.
- تنوع در پنیر: میتوانید ترکیبی از پنیرهای موزارلا، پارمزان و گودا استفاده کنید.
- مواد رویه خیلی زیاد نریزید: پیتزای ایتالیایی اصیل ساده و با مواد کم است.
اگر به دنبال فری با کیفیت بالا برای پخت پیتزا هستید، فرتوکار برقی آکورد مدل F2 با قیمت مناسب و عملکرد عالی، گزینه ایدهآلی است که میتوانید از فروشگاه آنلاین آکورد تهیه کنید.
سوالات متداول
۱. آیا میتوانم از فر گازی به جای فر برقی استفاده کنم؟
بله، اما فرهای برقی کنترل دمای بهتری دارند. اگر از فر گازی استفاده میکنید، سینی را در پایینترین قسمت قرار دهید و دمای بالاتری (۲۷۰-۲۸۰ درجه) تنظیم کنید.
۲. چرا کف پیتزای من ترد نمیشود؟
دلایل احتمالی: دمای پایین فر، عدم فعال بودن المنت پایین، استفاده بیش از حد از سس، یا خمیر خیلی ضخیم. حتماً فر را کاملاً پیشگرم کنید و از سینی سوراخدار یا سنگ پیتزا استفاده کنید.
۳. آیا میتوانم خمیر را از قبل آماده کنم؟
بله، خمیر پیتزا را میتوانید تا ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. حتی نگهداری در یخچال طعم بهتری به خمیر میدهد. قبل از استفاده، خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
۴. بهترین دمای پخت پیتزا چقدر است؟
برای پیتزای خانگی، دمای ۲۵۰ تا ۲۸۰ درجه سانتیگراد ایدهآل است. هرچه دما بالاتر باشد (تا حد امکان فر)، نتیجه به پیتزای نانوایی نزدیکتر خواهد بود.