مجله آکورد
طرز تهیه تارت میوه‌ای رنگارنگ با کرم پاتی‌سیر خانگی
تارت میوه‌ای یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین دسرهای اروپایی است که با ترکیب خمیر ترد، کرم پاتی‌سیر و میوه‌های تازه، طعمی بی‌نظیر را به شما هدیه می‌دهد. این دسر فرانسوی نه‌تنها به خاطر ظاهر رنگارنگ و جذابش در مهمانی‌ها و جشن‌ها مورد توجه قرار می‌گیرد، بلکه مزه‌ی لذیذ آن هم مهمانان را به وجد می‌آورد. خوشبختانه با داشتن یک فر توکار برقی آکورد مدل F9S می‌توانید این دسر حرفه‌ای را در خانه تهیه کنید و از قیمت مناسب و کیفیت عالی این محصول بهره‌مند شوید.
مواد لازم برای خمیر تارت
برای تهیه خمیر ترد تارت به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۲۵۰ گرم (حدود ۲ پیمانه)
- کره سرد: ۱۲۵ گرم (به صورت مکعبی خرد شده)
- پودر قند: ۵۰ گرم
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- زرده تخم‌مرغ: ۱ عدد
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ سر انگشت
- آب سرد: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کرم پاتی‌سیر
- شیر: ۵۰۰ میلی‌لیتر
- زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
- شکر: ۱۰۰ گرم
- آرد: ۴۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۲۰ گرم
- کره: ۳۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
میوه‌های مورد نیاز برای تزیین
- توت‌فرنگی: ۱۰ تا ۱۲ عدد
- بلوبری: ۱۰۰ گرم
- کیوی: ۲ عدد
- میوه‌های فصل به دلخواه (انبه، هلو، تمشک)
- ژله زرد یا شفاف برای براق کردن (اختیاری)
طرز تهیه خمیر تارت
ابتدا آرد، پودر قند و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. کره سرد را به صورت مکعب‌های کوچک به آرد اضافه کرده و با نوک انگشتان یا با همزن دستی آن را با آرد ترکیب کنید تا خلالی شبیه به خرده نان ایجاد شود. سپس تخم‌مرغ، زرده و وانیل را اضافه کنید و به آرامی ورز دهید. در صورت نیاز، آب سرد را اضافه کنید تا خمیر یکدست شود. خمیر را به شکل توپ درآورده و با پلاستیک بپیچید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشی شده پهن کنید و با ضخامت حدود ۳ میلی‌متر باز کنید. قالب تارت را با کره چرب کنید و خمیر را داخل قالب منتقل کنید. لبه‌های اضافی را با چاقو جدا کرده و با چنگال سوراخ‌هایی در کف خمیر ایجاد کنید تا هنگام پخت باد نکند. فر توکار آکورد را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و خمیر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی و کاملاً پخته شود.
طرز تهیه کرم پاتی‌سیر
برای تهیه کرم پاتی‌سیر، ابتدا شیر را در قابلمه‌ای روی حرارت ملایم اجاق گاز رومیزی آکورد بگذارید تا داغ شود اما نباید به جوش بیاید. در همین حال، زرده تخم‌مرغ و شکر را در کاسه‌ای دیگر با همزن برقی بزنید تا کاملاً کرمی و روشن شود. آرد و نشاسته را به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.
نصف شیر داغ را به آرامی به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس این مخلوط را به قابلمه شیر باقی‌مانده اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود و به مدت ۲ دقیقه بجوشد. کره و وانیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کرم را در ظرفی بریزید و روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا پوسته نزند. بگذارید کاملاً سرد شود.
مونتاژ و تزیین تارت میوه‌ای
وقتی خمیر تارت کاملاً سرد شد، کرم پاتی‌سیر را با قاشق یا کیسه شیرینی‌پزی داخل خمیر بریزید و سطح آن را صاف کنید. میوه‌ها را شسته و خشک کنید و به صورت نگینی یا ورقه‌های نازک برش بزنید. میوه‌ها را به شکل دلخواه روی کرم چیدمان کنید؛ می‌توانید از توت‌فرنگی برای لبه‌ها، بلوبری برای مرکز و کیوی برای طرح‌های زیبا استفاده کنید.
برای براق کردن میوه‌ها، می‌توانید ژله زرد یا شفاف را کمی گرم کنید و با قلم‌مو روی میوه‌ها بکشید. این کار به تارت شما ظاهری حرفه‌ای و درخشان می‌دهد. تارت را حداقل یک ساعت قبل از سرو در یخچال نگهداری کنید تا کاملاً سفت شود.
نکات طلایی برای تارت میوه‌ای عالی
- حتماً از کره سرد برای خمیر استفاده کنید تا خمیر ترد و شکننده شود.
- خمیر را پس از باز کردن حتماً در یخچال استراحت دهید تا هنگام پخت جمع نشود.
- برای پخت یکنواخت خمیر از فر توکار برقی آکورد مدل F7 استفاده کنید که امکان تنظیم دقیق دما را دارد.
- کرم پاتی‌سیر را حتماً در یخچال سرد کنید تا قوام مناسب پیدا کند.
- میوه‌ها را درست قبل از سرو روی تارت بچینید تا آب نکنند.
سوالات متداول
آیا می‌توان خمیر تارت را از قبل تهیه کرد؟
بله، خمیر تارت را می‌توانید تا ۲ روز قبل تهیه کرده و در یخچال نگهداری کنید. همچنین می‌توانید خمیر پخته شده را تا ۳ روز در یخچال نگه دارید.
کرم پاتی‌سیر چقدر ماندگاری دارد؟
کرم پاتی‌سیر خانگی را می‌توانید تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. حتماً روی ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا پوسته نزند.
چه میوه‌هایی برای تارت مناسب‌اند؟
تمام میوه‌های تازه و فصل برای تارت عالی هستند. توت‌فرنگی، بلوبری، تمشک، انبه، کیوی، انگور و هلو گزینه‌های محبوب هستند. از میوه‌های آبدار مثل هندوانه پرهیز کنید.
چرا خمیر تارت من سفت نمی‌شود؟
اگر خمیر بیش از حد آب داشته باشد یا زیاد ورز داده شود، ممکن است سفت نشود. همچنین پخت ناکافی در دمای مناسب هم می‌تواند مشکل‌ساز باشد. با فر توکار برقی آکورد مدل F9G می‌توانید دمای دقیقی برای پخت تنظیم کنید و نتیجه عالی بگیرید.
تارت میوه‌ای رنگارنگ یک دسر فوق‌العاده برای مهمانی‌ها، جشن‌ها و حتی عصرانه‌های خانوادگی است. با تهیه این دسر در خانه، می‌توانید از مواد تازه و باکیفیت استفاده کنید و طعمی بی‌نظیر را تجربه کنید. برای خرید بهترین لوازم آشپزخانه و فرهای توکار با قیمت مناسب، حتماً به سایت آکورد سر بزنید.