مجله آکورد
طرز تهیه کرم برولی فرانسوی اصیل با فر توکار آکورد
کرم برولی یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین دسرهای فرانسوی است که با طعم کرمی و شیرین خود و لایه کاراملی کریسپی در بالا، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. این دسر اشرافی که در رستوران‌های معتبر سرو می‌شود، حالا می‌توانید به راحتی در خانه تهیه کنید. با استفاده از فرتوکار برقی آکورد مدل F2 و دنبال کردن دستور پخت ما، می‌توانید کرم برولی‌ای تهیه کنید که از نمونه رستورانی کم ندارد.
مواد لازم برای ۶ پرس کرم برولی
برای کرم پایه:
- ۵۰۰ میلیلیتر خامه غلیظ (۳۵ درصد چربی)
- ۶ عدد زرده تخممرغ (اندازه متوسط)
- ۱۰۰ گرم شکر سفید (برای خمیر)
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل اصیل
- یک چیمچ نمک
برای لایه کاراملی:
- ۶ قاشق غذاخوری شکر قهوهای یا شکر کاستر
ابزار مورد نیاز
برای تهیه کرم برولی حرفه‌ای، نیاز به ابزار مناسب دارید. فرتوکار برقی آکورد مدل F2 با کنترل دقیق دما و امکان پخت یکنواخت، انتخاب عالی برای این دسر ظریف است. همچنین به کاسه‌های کوچک مقاوم در برابر حرارت (رامکین)، سوزاننده آشپزخانه یا مشعل، و ظروف ضدحرارت نیاز خواهید داشت.
مراحل تهیه کرم برولی گام به گام
مرحله اول: آماده‌سازی خامه
ابتدا فر توکار آکورد را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد پیش‌گرم کنید. خامه غلیظ را در قابلمه‌ای با ته ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. عصاره وانیل را اضافه کنید و بگذارید خامه گرم شود اما نجوشد. این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.
مرحله دوم: تهیه مخلوط زرده تخممرغ
در کاسه‌ای جداگانه، زرده تخم‌مرغ‌ها را با شکر سفید مخلوط کنید تا حالت کرمی و روشن پیدا کند. این فرآیند حدود ۳ دقیقه با همزدن مداوم طول می‌کشد. نمک را نیز در این مرحله اضافه کنید.
مرحله سوم: ترکیب مواد
خامه گرم را آرام‌آرام به مخلوط زرده تخممرغ اضافه کنید و مدام همزدن را متوقف نکنید. این کار باعث می‌شود که زرده‌ها پخته نشوند. مخلوط را از صافی عبور دهید تا صاف و یکدست شود.
مرحله چهارم: پخت در فر
مخلوط را در ۶ کاسه رامکین تقسیم کنید. کاسه‌ها را در سینی‌ای قرار دهید و سینی را تا نیمه کاسه‌ها با آب گرم پر کنید (بنماری). سینی را در فر آکورد قرار دهید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا کرم ست شود ولی هنوز کمی لرزان باشد.
نکته طلایی آکورد:
سیستم کنترل دقیق دمای فرتوکار آکورد باعث می‌شود کرم برولی شما کاملاً یکنواخت پخته شود و از سوختن آن جلوگیری کند. همیشه از حالت بالا و پایین فر استفاده کنید.
مرحله پنجم: سرد کردن و نهایی کردن
کرم‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شوند، سپس حداقل ۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. قبل از سرو، روی هر کاسه یک قاشق غذاخوری شکر قهوهای بپاشید و با سوزاننده کاراملی کنید تا لایه کریسپی طلایی ایجاد شود.
چرا فر توکار آکورد برای کرم برولی؟
- کنترل دقیق دما: امکان تنظیم دقیق حرارت برای پخت یکنواخت
- گردش هوای مناسب: پخت کاملاً همگن در تمام نقاط
- عملکرد گریل: امکان کاراملی کردن سطح با گریل فر
- طراحی مدرن: هماهنگی کامل با آشپزخانه‌های مدرن
نکات حرفه‌ای برای موفقیت
انتخاب مواد:
حتماً از خامه تازه و زرده تخم‌مرغ‌های محلی استفاده کنید. کیفیت مواد اولیه در طعم نهایی تأثیر مستقیم دارد.
حرارت فر:
دمای ۱۵۰ درجه حداکثری است. دمای بالاتر باعث می‌شود کرم منقطع شود و حالت صاف خود را از دست بدهد.
مقایسه قیمت و خرید فر توکار
| مدل فر | قیمت | ویژگی‌ها |
|---|---|---|
| فرتوکار F2 | ۱۶,۵۰۰,۰۰۰ تومان | مناسب دسر و شیرینی |
| فرتوکار F9S | ۲۳,۱۰۰,۰۰۰ تومان | مدل پیشرفته با امکانات بیشتر |
| فرتوکار F7 | ۲۰,۵۰۰,۰۰۰ تومان | ترکیب عملکرد و قیمت مناسب |
ترفندهای کاراملی کردن
یکی از مهم‌ترین بخش‌های کرم برولی، ایجاد لایه کاراملی کریسپی در بالای آن است. اگر مشعل آشپزخانه ندارید، می‌توانید از قابلیت گریل فر توکار آکورد استفاده کنید. کاسه‌ها را زیر گریل فر قرار دهید و ۲-۳ دقیقه منتظر بمانید تا شکر کاراملی شود. مراقب باشید که زیادی نسوزد.
سوالات متداول (FAQ)
❓ چرا کرم برولی من منقطع می‌شود؟
احتمالاً دمای فر زیاد بوده یا خامه گرم را خیلی سریع به زرده‌ها اضافه کرده‌اید. با فر آکورد می‌توانید دما را دقیق کنترل کنید و این مشکل را حل کنید.
❓ چند وقت کرم برولی در یخچال ماندگار است؟
کرم برولی تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است، اما بهتر است همان روز یا روز بعد مصرف شود. لایه کاراملی را درست قبل از سرو اضافه کنید.
❓ آیا می‌توانم از شکر معمولی به جای شکر کاستر استفاده کنم؟
بله، اما شکر کاستر یا قهوهای بهتر کاراملی می‌شود. اگر شکر معمولی دارید، آن را کمی آسیاب کنید تا ریزتر شود.
❓ چطور بفهمم کرم برولی آماده است؟
وقتی لبه‌ها سفت شده باشند اما مرکز هنوز کمی لرزان باشد، کرم برولی آماده است. با خنک شدن کاملاً سفت می‌شود.
🛒 خرید فر توکار آکورد
برای تهیه بهترین کرم برولی، از فرهای توکار باکیفیت آکورد استفاده کنید