طرز تهیه دمی گلم | دستور پخت غذای سنتی کردستان | آکورد
طرز تهیه دمی گلم؛ غذای محلی و خوشمزه کردستان در خانه
دمی گلم یکی از غذاهای اصیل و محبوب منطقه کردستان است که با ترکیبی از گوشت، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص، طعمی بی‌نظیر و متفاوت دارد. این غذای سنتی که نام آن از کلمه کردی “دمی” به معنای پخت آهسته با بخار گرفته شده، در واقع نوعی خورش لذیذ با بافتی غلیظ و خوشمزه است که در مناسبت‌های مختلف و سفره‌های خانوادگی کردها جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله از آکورد، شما را با طرز تهیه دمی گلم آشنا می‌کنیم و نکات کلیدی برای پخت حرفه‌ای آن با استفاده از اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل 5016 را به شما معرفی خواهیم کرد.
دمی گلم چیست و چرا محبوب است؟
دمی گلم یا “دمی کلم” غذایی است که از کلم، گوشت قرمز یا گوشت مرغ، حبوبات مانند لوبیا قرمز یا نخود و سبزیجات معطر تشکیل شده و با آب انار یا رب انار طعم‌دهی می‌شود. این غذا در کنار برنج یا نان محلی سرو می‌شود و به دلیل ترکیب منحصربه‌فرد مواد و روش پخت آهسته، طعمی عمیق و دلپذیر دارد. دمی گلم به‌خصوص در فصل زمستان بسیار محبوب است و انرژی و گرمای لازم را به بدن می‌دهد.
مواد لازم برای تهیه دمی گلم (۴ نفره)
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم (به صورت خورشتی)
- کلم پیچ یا کلم سفید: ۱ عدد متوسط (حدود ۶۰۰ گرم)
- لوبیا قرمز یا نخود: ۱ پیمانه (خیسانده شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب انار یا آب انار: ۱/۲ پیمانه
- گشنیز، جعفری و تره: هر کدام ۱۰۰ گرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه، نمک، فلفل قرمز: به مقدار لازم
- روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
- آب جوش: ۴ لیوان
طرز تهیه دمی گلم گام به گام
تصویر: مراحل آماده‌سازی و پخت دمی گلم با اجاق گاز آکورد
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
ابتدا لوبیا قرمز یا نخود را از شب قبل خیس کنید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید و سیرها را له کنید. کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کرده و سبزیجات معطر را شسته و ریز خرد کنید. گوشت را نیز به قطعات متوسط تقسیم کنید. آماده‌سازی درست مواد، اولین گام برای داشتن یک دمی گلم خوشمزه است.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
روی اجاق گاز آکورد مدل 5016 قابلمه‌ای را قرار دهید و شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. روغن را داخل قابلمه بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید.
مرحله سوم: اضافه کردن حبوبات و آب
لوبیا یا نخود خیسانده شده را آبکش کرده و به گوشت اضافه کنید. سپس آب جوش را به قابلمه بریزید تا مواد کاملاً زیر آب بروند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید حبوبات و گوشت به مدت ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند تا نرم شوند. کنترل دقیق شعله در این مرحله بسیار مهم است و اجاق گاز آکورد به شما این امکان را می‌دهد که حرارت را به‌طور یکنواخت تنظیم کنید.
مرحله چهارم: افزودن کلم و سبزیجات
پس از نرم شدن گوشت و حبوبات، کلم خرد شده و سبزیجات معطر را به قابلمه اضافه کنید. رب گوجه‌فرنگی را نیز در این مرحله اضافه کرده و مواد را به آرامی هم بزنید. سپس مجدداً درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا به مدت ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بپزد. در این مرحله، کلم باید نرم شود و سبزیجات عطر خود را در غذا پخش کنند.
مرحله پنجم: طعم‌دهی نهایی با رب انار
در مراحل پایانی، رب انار یا آب انار را به دمی گلم اضافه کنید. این ماده ترشی ملایمی به غذا می‌دهد و طعم آن را کامل می‌کند. سیر له شده و فلفل قرمز را نیز در این مرحله اضافه کنید. اجازه دهید غذا ۱۵ دقیقه دیگر بپزد تا تمام طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در انتها چشم نمک کنید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
نکات طلایی برای تهیه دمی گلم خوشمزه‌تر
برای اینکه دمی گلم شما طعمی استثنایی داشته باشد، به نکات زیر توجه کنید:
- استفاده از گوشت مرغوب: انتخاب گوشت تازه و مرغوب تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد.
- خیساندن حبوبات: حتماً لوبیا یا نخود را از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزد و هضم آن راحت‌تر باشد.
- تفت مناسب: تفت دادن کافی پیاز و گوشت باعث ایجاد عمق طعم در غذا می‌شود.
- کنترل حرارت: استفاده از اجاق گاز با کنترل دقیق حرارت مانند اجاق گاز ۵ شعله آکورد به شما کمک می‌کند تا دمای پخت را به خوبی مدیریت کنید.
- صبر در پخت: دمی گلم یک غذای دم‌کشیده است و نیاز به زمان کافی برای پختن دارد. عجله نکنید!
- استفاده از رب انار تازه: رب انار تازه یا آب انار طبیعی طعمی بهتر از محصولات صنعتی به غذا می‌دهد.
چرا اجاق گاز آکورد برای پخت دمی گلم ایده‌آل است؟
پخت غذاهای سنتی مانند دمی گلم نیازمند کنترل دقیق حرارت و توزیع یکنواخت شعله است. اجاق گاز رومیزی آکورد ۵ شعله مدل 5016 با طراحی حرفه‌ای و مشعل‌های با کیفیت، حرارت یکنواختی را در سطح قابلمه توزیع می‌کند و از سوختن یا نیم‌پز ماندن غذا جلوگیری می‌کند. همچنین، قابلیت تنظیم دقیق شعله در این محصول به شما امکان می‌دهد تا در مراحل مختلف پخت، حرارت مناسب را اعمال کنید.
سرو و تزئین دمی گلم
دمی گلم را میتوانید در کنار برنج سفید یا برنج کته، نان تازه، ترشی و سبزی خوردن سرو کنید. برای تزئین، میتوانید روی غذا کمی نعناع داغ یا سماق بپاشید. این غذا در زمستان با یک لیوان دوغ سرد یا ماست طعمی عالی دارد و سیری طولانی‌مدت به همراه دارد.
سوالات متداول درباره دمی گلم
۱. آیا میتوان دمی گلم را با گوشت مرغ درست کرد؟
بله، اگر گوشت قرمز در دسترس نیست یا رژیم غذایی خاصی دارید، میتوانید از گوشت مرغ استفاده کنید. در این صورت زمان پخت کمتر خواهد بود و حدود ۳۰ دقیقه پس از اضافه کردن مرغ کافی است.
۲. چگونه میتوانم دمی گلم را غلیظتر کنم؟
برای غلیظتر کردن دمی گلم، میتوانید مقدار آب مصرفی را کاهش دهید یا در مراحل پایانی پخت، درب قابلمه را باز کنید تا آب اضافی تبخیر شود. همچنین افزودن کمی آرد سرخ شده نیز میتواند به غلظت غذا کمک کند.
۳. دمی گلم را چند روز میتوان در یخچال نگهداری کرد؟
دمی گلم را میتوانید به مدت ۳ تا ۴ روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. قبل از مصرف مجدد، آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. این غذا همچنین قابلیت فریز کردن نیز دارد و میتوانید آن را تا ۲ ماه در فریزر نگه دارید.
۴. آیا میتوان به جای رب انار از لیمو استفاده کرد؟
بله، اگر رب انار یا آب انار در دسترس نیست، میتوانید از آب لیموترش استفاده کنید. البته طعم غذا کمی متفاوت خواهد بود، اما همچنان خوشمزه خواهد ماند.
جمع‌بندی
دمی گلم یکی از شاهکارهای آشپزی کردی است که با ترکیب ساده اما هوشمندانه مواد، طعمی فوق‌العاده به شما ارائه می‌دهد. پخت این غذا با استفاده از تجهیزات مناسب مانند اجاق گاز رومیزی آکورد بسیار آسان‌تر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود. با رعایت نکات ذکر شده، میتوانید دمی گلمی خوشمزه و اصیل در خانه تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. اگر به دنبال خرید اجاق گاز با کیفیت هستید، محصولات آکورد با قیمت مناسب و کیفیت بالا، بهترین انتخاب برای آشپزخانه شما خواهند بود.