طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی و ترد در فر (لذت سوخاری بدون روغن)

تصویر: فیله‌های مرغ سوخاری طلایی و سالم، پخته شده در فر توکار بدون روغن

همه ما عاشق صدای خرد شدن لایه ترد مرغ سوخاری زیر دندان هستیم، اما کالری بالا و چربی زیاد ناشی از سرخ کردن عمیق (Deep Fry)، اغلب باعث می‌شود احساس گناه کنیم یا این غذای لذیذ را از رژیم غذایی خود حذف کنیم. اما آیا راهی وجود دارد که همان طعم و بافت ترد را بدون غرق کردن مرغ در روغن تجربه کنیم؟ پاسخ مثبت است: استفاده از فر توکار.

با پیشرفت تکنولوژی فرهای آشپزخانه، به خصوص فرهای مجهز به فن کانوکشن (Convection) مانند محصولات آکورد، شما می‌توانید مرغی بپزید که بیرون آن کاملاً کریسپی و طلایی و داخل آن نرم و آبدار است، آن هم با کمترین میزان روغن. در این مقاله، دستور پخت کامل و فوت‌وفن‌های مرغ سوخاری رژیمی در فر را به شما آموزش می‌دهیم تا سلامتی و لذت را همزمان تجربه کنید.

چرا پخت مرغ سوخاری در فر آکورد بهتر است؟

فرهای توکار آکورد، به‌ویژه مدل‌هایی مانند مدل F9S و مدل F7، دارای سیستم گردش هوای هوشمند هستند. این سیستم مانند یک سرخ‌کن بدون روغن (Air Fryer) عمل می‌کند؛ یعنی هوای داغ را با سرعت اطراف غذا می‌چرخاند. این فرآیند باعث می‌شود رطوبت سطح مرغ سریع تبخیر شده و لایه‌ای ترد ایجاد شود، در حالی که بافت داخلی آبدار باقی می‌ماند. نتیجه کار، غذایی است که تا ۸۰٪ چربی کمتری نسبت به روش سنتی دارد.

مواد لازم برای مرغ سوخاری رژیمی (۴ نفر)

مراحل طرز تهیه (گام‌به‌گام)

۱. آماده‌سازی و مزه‌دار کردن مرغ

مرغ‌ها را شسته و کاملاً خشک کنید. برش‌های مرغ نباید خیلی ضخیم باشند تا مغزپخت شوند. در یک کاسه، ماست، سیر، نمک، فلفل و ادویه‌ها را مخلوط کنید. مرغ‌ها را در این سس بخوابانید و حداقل ۳۰ دقیقه (یا تا ۲ ساعت) در یخچال استراحت دهید. ماست اسیدیته ملایمی دارد که بافت مرغ را پنبه‌ای می‌کند.

۲. آماده‌سازی ایستگاه سوخاری (Breading Station)

سه ظرف جداگانه آماده کنید:

ظرف اول: آرد سفید مخلوط با کمی نمک و پودر سیر.

ظرف دوم: تخم‌مرغ‌های زده شده.

ظرف سوم: پودر سوخاری پانکو.

ترفند طلایی: پودر سوخاری پانکو را قبل از استفاده، در یک تابه بدون روغن به مدت ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود. چون زمان پخت در فر کوتاه است، این کار باعث می‌شود رنگ نهایی مرغ‌ها جذاب‌تر و طلایی‌تر شود.

تصویر: مراحل آماده‌سازی و آغشته کردن فیله‌ها به آرد و پودر سوخاری

۳. پوشاندن مرغ‌ها

تکه‌های مرغ را از سس ماست خارج کنید (سس اضافی را بگیرید). ابتدا در آرد بزنید، سپس در تخم‌مرغ و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید. با دست کمی فشار دهید تا پودر سوخاری به مرغ بچسبد.

۴. چیدمان روی توری (راز ترد شدن)

بزرگترین اشتباه در پخت مرغ سوخاری در فر، گذاشتن مستقیم آن کف سینی است. این کار باعث می‌شود زیر مرغ خمیر شود.

روش صحیح: یک توری فلزی (Wire Rack) را روی سینی فر قرار دهید. مرغ‌ها را روی توری بچینید. این کار باعث می‌شود هوای داغ فر برقی آکورد از زیر و رو جریان داشته باشد و تمام اطراف مرغ ترد شود. اگر توری ندارید، سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و مرغ‌ها را در اواسط پخت برگردانید.

تنظیمات دقیق فر توکار آکورد

تنظیم دما در فرهای برقی بسیار مهم است.

• دما: فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی ۲۰۰ تا ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• حالت پخت: بهترین حالت، استفاده از کانوکشن (فن + المنت) است. اگر فر شما فقط المنت بالا و پایین دارد، سینی را در طبقه وسط قرار دهید.
• زمان پخت: حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه. (زمان دقیق بسته به ضخامت مرغ متفاوت است).
• روغن: قبل از گذاشتن در فر، مقدار بسیار کمی روغن زیتون روی مرغ‌ها اسپری کنید. این کار به ترد شدن و تغییر رنگ کمک می‌کند.

تصویر: مرغ سوخاری رژیمی و خوشمزه، آماده سرو در کنار سبزیجات

دورچین‌های سالم برای سرو

برای تکمیل وعده غذایی رژیمی خود، می‌توانید در کنار مرغ سوخاری از سبزیجات پخته شده در فر نیز استفاده کنید. سیب‌زمینی‌های خلالی (که قبلاً دستور پخت آن را به عنوان سیب زمینی ودجز در سایت قرار دادیم) یا کلم بروکلی و هویج را در همان سینی فر و همزمان با مرغ بپزید.

نکات عیب‌یابی (چرا سوخاری من ترد نشد؟)

مشکل	علت احتمالی	راه حل
زیر مرغ خمیر شده	عدم استفاده از توری یا برنگرداندن مرغ	استفاده از توری فلزی روی سینی فر
رنگ مرغ پریده است	عدم تفت دادن پودر سوخاری	پودر پانکو را قبل از استفاده کمی تفت دهید
مرغ خشک شده	پخت بیش از حد یا دمای پایین	دما را بالا ببرید و زمان را کم کنید (۲۰۰ درجه)

سخن پایانی

سلامتی گران‌بهاست، اما این بدان معنا نیست که باید از غذاهای خوشمزه دست بکشید. با استفاده از تکنیک پخت در فر و تجهیزات مدرنی مانند فرهای توکار آکورد، می‌توانید غذاهای فست‌فودی را به سالم‌ترین شکل ممکن تهیه کنید. اگر به دنبال خرید فری هستید که قابلیت‌های حرفه‌ای شیرینی‌پزی و آشپزی رژیمی را یکجا داشته باشد، پیشنهاد می‌کنیم از صفحه محصولات فر توکار آکورد دیدن کنید.