مجله آکورد
دستور پخت فلافل خاورمیانه‌ای کریسپی با اجاق گاز آکورد
فلافل یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خاورمیانه است که با طعمی بی‌نظیر و بافتی کریسپی، دل هر عاشق غذای سالم و خوشمزه را به دست می‌آورد. این کروکت‌های طلایی و معطر که از لوبیا یا نخود تهیه می‌شوند، نه تنها مقوی و سیرکننده هستند بلکه برای افراد گیاه‌خوار نیز گزینه‌ای عالی محسوب می‌شوند.
مواد لازم برای تهیه فلافل اصیل
برای تهیه فلافلهای خوشمزه و کریسپی، مواد زیر را تهیه کنید:
مواد اصلی:
- ۲ پیمانه نخود خشک خیس خورده (۱۲ ساعت)
- ۱ عدد پیاز متوسط
- ۳ حبه سیر
- ۱ پیمانه جعفری تازه
- ۱/۲ پیمانه شوید تازه
- ۱ قاشق چایخوری زیره
- ۱ قاشق چایخوری کوریاندر
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- روغن برای سرخ کردن
روش تهیه گام به گام
مرحله اول: آماده‌سازی نخود
نخود خیس خورده را کاملاً آبکش کنید و در چرخ گوشت یا غذاساز، آن را تا حدی که قطعات ریز ولی نه کاملاً پودر شود، آسیاب کنید. مراقب باشید که نخود کاملاً خرد نشود زیرا بافت فلافل از بین می‌رود.
مرحله دوم: تهیه مخلوط معطر
پیاز، سیر، جعفری و شوید را ریز خرد کنید. این سبزیجات تازه، طعم و عطر بی‌نظیری به فلافل‌هایتان می‌دهند. سپس تمام مواد را با نخود آسیاب شده مخلوط کرده و ادویه‌ها، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله سوم: تشکیل مخلوط
آرد را به آرامی به مخلوط اضافه کنید تا قوام مناسبی پیدا کند. مخلوط نباید خیلی خشک یا خیلی نرم باشد. اگر نیاز بود، کمی آب یا آرد بیشتر اضافه کنید. سپس مخلوط را برای ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
سرخ کردن با اجاق گاز آکورد
برای تهیه فلافلهای کاملاً کریسپی، استفاده از اجاق گاز رومیزی آکورد 5 شعله مدل 5038 توصیه می‌شود. این اجاق گاز با کنترل دقیق حرارت و شعله‌های یکنواخت، امکان سرخ کردن حرفه‌ای را فراهم می‌کند.
نکات مهم سرخ کردن:
- روغن را تا ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید
- از یک قاشق یا دستگاه مخصوص برای تشکیل کوپه‌ها استفاده کنید
- فلافلها را بدون شلوغی در روغن بگذارید
- هر طرف را ۳-۴ دقیقه تا طلایی شدن سرخ کنید
نحوه سرو و تزیین
فلافلهای داغ را با نان پیتا، سبزیجات تازه مانند خیار، گوجه، کاهو و سس تحینه یا ماست و خیار سرو کنید. برای طعمی بهتر، میتوانید کمی سماق یا پودر فلفل قرمز روی آن بپاشید.
جدول مقایسه انواع فلافل
| نوع فلافل | ماده اصلی | زمان آماده‌سازی | کالری (هر عدد) |
|---|---|---|---|
| فلافل نخودی | نخود | ۱۳ ساعت | ۵۷ کالری |
| فلافل باقلایی | باقلا | ۱۵ ساعت | ۶۲ کالری |
سوالات متداول
آیا میتوان فلافل را پخت به جای سرخ کرد؟
بله، میتوانید فلافلها را در فر با دمای ۲۰۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. این روش کالری کمتری دارد ولی بافت متفاوتی خواهد داشت.
چرا فلافل من از هم میپاشد؟
احتماالً مخلوط شما آب زیادی دارد یا آرد کافی اضافه نکردهاید. همچنین نخود نباید کاملاً پودر شود.
آیا میتوان فلافل را منجمد کرد؟
بله، فلافلهای خام را میتوانید تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از سرخ کردن نیازی به آب کردن ندارند.
بهترین روغن برای سرخ کردن فلافل چیست؟
روغنهای با نقطه دود بالا مانند روغن کانولا، آفتابگردان یا بادام زمینی بهترین انتخاب هستند.
با استفاده از اجاق گاز آکورد و رعایت این نکات، میتوانید فلافل‌هایی کاملاً حرفه‌ای و خوشمزه در خانه تهیه کنید. خرید اجاق گاز باکیفیت، اولین قدم برای پخت‌وپزی موفق است.