مجله آکورد
دستور پخت فسنجان مرغ اصیل | طعم خاص خورش‌های جنوبی
تصویر: فسنجان مرغ اصیل آماده شده با اجاق گاز آکورد
فسنجان مرغ یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که ریشه در فرهنگ غذایی شمال و جنوب کشورمان دارد. این خورش خوشمزه با طعم ترش و شیرین منحصربه‌فردش، قلب هر ایرانی را تسخیر کرده است. امروز قصد داریم تا با راهنمایی کامل، شما را با اصول پخت فسنجان مرغ اصیل آشنا کنیم تا بتوانید این شاهکار آشپزی ایرانی را در خانه خود تهیه کنید.
مواد لازم برای فسنجان مرغ (۴ نفره)
- 🐔 مرغ (تکه‌تکه شده): ۱ قطعه کامل
- 🌰 گردو (خرد شده): ۲۰۰ گرم
- 🍯 رب انار: ۴ قاشق غذاخوری
- 🍬 قند یا شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- 🧅 پیاز متوسط: ۲ عدد
- 🌶️ دارچین: ۱ قاشق چایخوری
- 🧄 زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- 🧂 نمک و فلفل: به مقدار لازم
- 🫒 روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل طبخ فسنجان مرغ اصیل
مرحله اول: آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا مرغ را تمیز کرده و به قطعات متوسط تقسیم کنید. گردوها را پوست کنده و با چرخ گوشت یا همان بلندر خرد کنید. پیازها را نیز به شکل نگینی خرد کنید. برای تهیه فسنجان اصیل، کیفیت گردو و رب انار بسیار مهم است، بنابراین سعی کنید مواد اولیه را از مکان‌های معتبر خریداری کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن مرغ
اجاق گاز رومیزی آکورد 4 شعله مدل 4001 را روشن کرده و تابه‌ای روی آن قرار دهید. پس از گرم شدن تابه، روغن را اضافه کرده و تکه‌های مرغ را تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید. این مرحله برای حفظ طعم و عطر مرغ بسیار مهم است.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
در همان تابه، پیازهای خرد شده را تفت داده تا طلایی شوند. سپس زردچوبه و دارچین را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بیرون بیاید. این مرحله به ایجاد پایه طعمی فوق‌العاده‌ای برای فسنجان کمک می‌کند.
مرحله چهارم: اضافه کردن گردو و آب
گردوهای خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. سپس آب گرم (حدود ۳ لیوان) را اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط به جوش بیاید. در این مرحله، شعله اجاق گاز آکورد را کم کرده و اجازه دهید خورش به آرامی بپزد.
مرحله پنجم: اضافه کردن مرغ و رب انار
تکه‌های مرغ سرخ شده را به خورش اضافه کنید. پس از ۳۰ دقیقه پخت، رب انار و قند را نیز اضافه کرده و نمک و فلفل را چشیده و تنظیم کنید. مزه فسنجان باید تعادل مناسبی بین ترشی و شیرینی داشته باشد.
تصویر: مراحل مختلف آماده‌سازی و پخت فسنجان مرغ
💡 نکته طلایی:
برای بهتر شدن طعم فسنجان، آن را روی شعله ملایم و با درپوش بسته به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزانید تا گردوها کاملاً پخته شوند.
چرا اجاق گاز آکورد برای پخت فسنجان؟
استفاده از اجاق گاز با کیفیت برای پخت خورش‌هایی مثل فسنجان ضروری است. اجاق گاز رومیزی آکورد 4 شعله مدل 4001 با قابلیت کنترل دقیق شعله، امکان پخت یکنواخت و کنترل حرارت را فراهم می‌کند. این ویژگی برای خورش‌هایی که نیاز به پخت طولانی و آرام دارند، بسیار مهم است.
تصویر: استفاده از اجاق گاز آکورد برای پخت حرفه‌ای فسنجان
جدول مقایسه زمان پخت
| مرحله پخت | زمان (دقیقه) | دمای شعله |
|---|---|---|
| سرخ کردن مرغ | ۱۰-۱۵ | متوسط |
| تفت دادن پیاز | ۵-۷ | متوسط |
| پخت اصلی خورش | ۴۵-۶۰ | کم |
سوالات متداول
❓ چطور متوجه شوم فسنجان آماده است؟
زمانی که گردوها کاملاً نرم شده و روغن خورش روی سطح ظاهر شود، فسنجان آماده است. همچنین قوام خورش باید غلیظ و چسبناک باشد.
❓ آیا می‌توان از مرغ منجمد استفاده کرد؟
بله، اما بهتر است مرغ را کاملاً آب کشی کرده و در دمای محیط قرار دهید تا طبیعی شود. این کار باعث پخت یکنواخت‌تر مرغ می‌شود.
❓ چرا فسنجان من روغن نمی‌کشد؟
احتمالاً گردوها کافی خرد نشده‌اند یا زمان پخت کافی نبوده است. گردوها را ریزتر کرده و زمان پخت را افزایش دهید.
❓ چه مقدار رب انار مناسب است؟
مقدار رب انار بستگی به سلیقه شما دارد، اما معمولاً ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری برای ۴ نفر مناسب است. می‌توانید در طول پخت آن را چشیده و تنظیم کنید.
🛍️ خرید اجاق گاز آکورد
برای تهیه بهترین فسنجان، نیاز به ابزار مناسب دارید. اجاق گاز 4 شعله آکورد با قیمت ویژه ۷,۱۵۰,۰۰۰ تومان در دسترس شماست.