طرز تهیه کوکیت فرانسوی؛ دستور پخت مرغ با سس شراب و قارچ

مواد اصلی:

• ✔ ران و سینه مرغ: ۱ کیلوگرم (به قطعات متوسط)
• ✔ شراب قرمز یا آب انار غلیظ: ۳ پیمانه
• ✔ قارچ تازه: ۳۰۰ گرم (نصف شده)
• ✔ پیاز کوچک شالوتی: ۲۰۰ گرم (سالم)
• ✔ بیکن یا سینه مرغ دودی: ۱۵۰ گرم
• ✔ سیر: ۴ حبه (له شده)
• ✔ آرد: ۳ قاشق غذاخوری
• ✔ گوجه‌فرنگی رب: ۲ قاشق غذاخوری
• ✔ آبگوشت مرغ: ۲ پیمانه
• ✔ کره: ۵۰ گرم

ادویه‌ها و سبزیجات معطر:

• ✔ برگ بو (لوربرگ): ۲ عدد
• ✔ آویشن تازه یا خشک: ۱ قاشق چایخوری
• ✔ جعفری تازه: یک دسته کوچک
• ✔ نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
• ✔ روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

مرحله اول: آماده‌سازی و تفت دادن مرغ

ابتدا قطعات مرغ را با حوله کاغذی خشک کنید و با نمک و فلفل سیاه چاشنی بزنید. در یک تابه بزرگ یا قابلمه با ته ضخیم، روغن زیتون و کره را روی حرارت متوسط گرم کنید. قطعات مرغ را به صورت دسته‌بندی تفت دهید تا از همه طرف طلایی و برشته شوند (حدود ۵-۷ دقیقه). مرغ‌ها را کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن بیکن و سبزیجات

در همان قابلمه، بیکن یا مرغ دودی را خرد کرده و تا برشته شدن تفت دهید. سپس پیازهای شالوتی، قارچ‌ها و سیر له شده را اضافه کنید. سبزیجات را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و عطر خوشایندی بدهند.

مرحله سوم: افزودن آرد و مایعات

آرد را روی سبزیجات بپاشید و یک دقیقه هم بزنید تا طعم خام آرد از بین برود. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس آرام‌آرام شراب قرمز یا آب انار غلیظ را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. آبگوشت مرغ، برگ بو و آویشن را نیز اضافه کنید.

مرحله چهارم: پخت کند در فر

قطعات مرغ را به قابلمه برگردانید و سس را روی آن‌ها بریزید. درب قابلمه را بگذارید و آن را داخل فر برقی آکورد که از قبل به دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده قرار دهید. غذا را به مدت ۱ تا ۱.۵ساعت بپزید تا مرغ کاملاً نرم شده و سس غلیظ شود.

مرحله پنجم: تزئین و سرو

پس از پخت، قابلمه را از فر خارج کنید. برگ بو را دور بریزید و جعفری تازه خرد شده را روی غذا بپاشید. کوکیت فرانسوی را با نان باگت تازه، سیب‌زمینی پوره یا پاستا سرو کنید.

۱. انتخاب مرغ مناسب: برای طعم بهتر از مرغ بومی یا مرغ ارگانیک استفاده کنید. قطعات استخوان‌دار مانند ران و سینه طعم بهتری به سس می‌دهند.

۲. جایگزین شراب: اگر از شراب قرمز استفاده نمی‌کنید، ترکیب آب انار غلیظ، کمی سرکه بالزامیک و آبگوشت مرغ، جایگزین عالی است.

۳. استفاده از فر توکار آکورد: خرید فر برقی آکورد مدل F9S با قابلیت کنترل دقیق دما و توزیع یکنواخت حرارت، به شما کمک می‌کند تا پخت کند و یکنواخت داشته باشید و مرغ در سس کاملاً نرم و طعم‌دار شود.

۴. غلظت سس: اگر سس بعد از پخت خیلی رقیق بود، قابلمه را روی حرارت مستقیم بگذارید و بدون درب چند دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

❓ آیا می‌توان کوکیت را روی اجاق گاز پخت؟

بله، می‌توانید با شعله کم روی اجاق گاز نیز بپزید، اما استفاده از فر برقی مانند فر توکار آکورد باعث پخت یکنواخت‌تر و حرفه‌ای‌تر می‌شود.

❓ چه نوع قارچی برای کوکیت مناسب است؟

قارچ دکمه‌ای سفید یا قهوه‌ای، قارچ پرتوبلو یا قارچ شیتاکه همگی مناسب هستند. ترکیب انواع قارچ طعم پیچیده‌تری ایجاد می‌کند.

❓ آیا می‌توان کوکیت را از قبل آماده کرد؟

بله، کوکیت یک غذای عالی برای آماده‌سازی قبلی است. می‌توانید یک روز قبل بپزید و در یخچال نگهداری کنید. در واقع، طعم آن در روز دوم بهتر هم می‌شود.

❓ آیا می‌توان از گوشت قرمز به جای مرغ استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از گوشت گاو یا بره استفاده کنید که به آن Boeuf Bourguignon می‌گویند. زمان پخت را به ۲.۵ تا ۳ ساعت افزایش دهید.