مجله آکورد
طرز تهیه رول دارچینی خانگی و نرم در فر توکار (سینامون رول)
تصویر: سینامون رولهای طلایی و پفکرده، آماده شده در فر توکار آکورد
تصور کنید صبح یک روز تعطیل است و عطر دارچین، شکر قهوهای و نان تازه تمام فضای خانه را پر کرده است. رول دارچینی یا همان سینامون رول (Cinnamon Roll)، یکی از محبوبترین شیرینیهای دنیاست که با بافت پنبهای و لایههای معطرش، دل هر کسی را میبرد. اگرچه خرید این شیرینی از کافهها لذتبخش است، اما پخت آن در خانه با یک فر استاندارد، تجربهای کاملاً متفاوت و بهصرفه است.
بسیاری فکر میکنند پخت رول دارچینی سخت است، اما راز اصلی آن در عمل آوردن خمیر و تنظیم دقیق دمای فر نهفته است. فرهای توکار مدرن، مانند فر توکار برقی آکورد مدل F9S، با داشتن سیستم گردش هوای یکنواخت (کانوکشن)، به شما کمک میکنند تا رولهایی بپزید که مغزپخت شدهاند و روی آنها کاملاً طلایی و اشتهاآور است. در این مقاله، دستور پخت گامبهگام و فوتوفنهای نانوایی را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای رول دارچینی (۱۲ عدد بزرگ)
مواد خمیر:
- آرد نان (یا آرد سفید): ۴ تا ۴.۵ پیمانه
- شیر ولرم: ۱ پیمانه (دمای حدود ۴۵ درجه)
- خمیر مایه فوری: ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری (یک بسته استاندارد)
- شکر: ۱/۳ پیمانه
- کره ذوب شده: ۱/۳ پیمانه (۸۰ گرم)
- تخم مرغ: ۲ عدد (دمای محیط)
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
مواد میانی (فیلینگ):
- شکر قهوهای: ۱ پیمانه (فشرده)
- دارچین: ۲.۵ قاشق غذاخوری
- کره نرم شده: ۱/۳ پیمانه (۷۵ گرم)
مراحل تهیه رول دارچینی در فر
۱. آمادهسازی خمیر (قلب تپنده رول)
در یک کاسه بزرگ یا کاسه همزن، شیر ولرم را با یک قاشق شکر و خمیر مایه مخلوط کنید. ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه کف کند. سپس باقیمانده شکر، کره ذوب شده، تخم مرغها و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
آرد را کمکم اضافه کنید. خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا سطحی صاف و ارتجاعی پیدا کند و چسبندگی آن کم شود. خمیر را در کاسهای چرب شده بگذارید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا حجمش دو برابر شود (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت).
۲. باز کردن خمیر و افزودن فیلینگ
پف خمیر را بگیرید و آن را روی سطح آردپاشی شده به شکل یک مستطیل بزرگ (حدود ۳۰ در ۴۵ سانتیمتر) باز کنید.
کره نرم شده را با لیسک روی تمام سطح خمیر بمالید. سپس مخلوط شکر قهوهای و دارچین را به طور یکنواخت روی کره بپاشید. با دست کمی فشار دهید تا شکر به خمیر بچسبد.
تصویر: نحوه رول کردن و برش زدن دقیق خمیر برای داشتن رولهای یکاندازه
۳. رول کردن، برش و استراحت دوم
خمیر را از سمت طولانیتر، محکم رول کنید. با استفاده از نخ دندان (بدون طعم) یا چاقوی ارهای بسیار تیز، رول را به ۱۲ قسمت مساوی برش دهید.
کف ظرف پیرکس یا سینی فر را چرب کنید. رولها را با فاصله در ظرف بچینید. روی آنها را بپوشانید و ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا دوباره پف کنند و فضای خالی بین آنها پر شود.
تنظیمات حرفهای فر توکار آکورد برای پخت رولها
کیفیت نهایی رول دارچینی به نحوه پخت آن بستگی دارد. رولها باید کاملاً مغزپخت شوند اما خشک نشوند.
| نوع فر | دما (سانتیگراد) | زمان پخت | حالت پیشنهادی |
|---|---|---|---|
| فر برقی فندار (مانند آکورد F7) | ۱۷۵ درجه | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه | کانوکشن (فن + المنت) |
| فر معمولی (بدون فن) | ۱۸۵ درجه | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه | المنت بالا و پایین |
نکات حین پخت:
- فر را حتماً ۱۵ دقیقه زودتر روشن کنید.
- ظرف را در طبقه وسط قرار دهید.
- اگر روی رولها زود قهوهای شد اما وسطشان نپخته بود، روی ظرف را فویل بکشید.
- پخت با فن کانوکشن در فرهای آکورد باعث میشود رولها یکنواخت پف کنند و بافتی نرمتر داشته باشند.
تصویر: رولهای دارچینی داغ و تازه، لحظاتی پس از خروج از فر
طرز تهیه فراستینگ (رویه) پنیری
رول دارچینی بدون سس پنیری کامل نیست!
مواد لازم: ۱۰۰ گرم پنیر خامهای، ۳ قاشق غذاخوری کره نرم، ۱ پیمانه پودر قند، ۱ قاشق چایخوری وانیل.
همه مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود. وقتی رولها را از فر خارج کردید و هنوز گرم هستند، سس را روی آنها بمالید تا کمی ذوب شده و به خوردِ بافت نان برود.
چرا فر توکار آکورد برای شیرینیپزی ایدهآل است؟
شیرینیهای خمیری و حجیم مثل رول دارچینی، به محیطی با دمای پایدار نیاز دارند. فرهای برقی آکورد با عایقبندی حرارتی قوی و سنسورهای دقیق دما، از افت حرارت جلوگیری میکنند. همچنین مدلهای دارای ریل تلسکوپی (مانند مدل F9S) به شما این امکان را میدهند که سینی سنگین را به راحتی برای چک کردن پخت بیرون بکشید، بدون اینکه دستتان بسوزد یا به فر فشار بیاید.
سخن پایانی
پخت رول دارچینی در خانه، عطر و طعمی دارد که هیچ قنادی نمیتواند با آن رقابت کند. با رعایت زمانهای استراحت خمیر و استفاده از تنظیمات صحیح فر، شما میتوانید حرفهایترین سینامون رولها را بپزید. اگر به دنبال ارتقای تجهیزات آشپزی خود هستید، پیشنهاد میکنیم نگاهی به لیست فرهای توکار آکورد بیندازید که برای شیرینیپزی خانگی طراحی شدهاند.