مجله آکورد
طرز تهیه کوکی‌های شکلاتی نرم و ترد با فر توکار آکورد
تصویر: کوکی‌های شکلاتی تازه پخت با بافت بیرونی ترد و مرکز نرم، آماده شده در فر توکار آکورد
اگر عاشق بوی شکلات و شیرینیِ تازه‌پخته هستید، کوکی‌های شکلاتی گزینه‌ای ایده‌آل برای عصرانه‌ای سریع و دلچسب‌اند. خبر خوب این است که برای رسیدن به بافت حرفه‌ای—لبه‌های کمی ترد و مرکز نرم—نیازی به تجهیزات پیچیده ندارید؛ تنها کافی‌ست از یک فر توکار آکورد با کنترل دقیق دما استفاده کنید. در این راهنما تمام ریزه‌کاری‌های تهیه‌ی خمیر، تنظیم دما، زمان‌بندی پخت و ترفندهای جلوگیری از پهن‌شدن یا خشکشدن کوکی را قدم‌به‌قدم می‌آموزید. اگر قصد خرید بهترین فر توکار برای شیرینیپزی خانگی دارید، فر توکار برقی آکورد مدل F7 با گردش هوای یکنواخت و تنظیمات دقیق، همراه مطمئنی برای نتایج پایدار و یکدست است.
مواد لازم برای کوکی‌های شکلاتی
- آرد سفید الک‌شده: ۲ پیمانه سرصاف
- کره نرم‌شده (دمای اتاق): ۲۲۵ گرم
- شکر قهوه‌ای: ۱ پیمانه
- شکر سفید: ۱/۲ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- وانیل: ۱ قاشق چایخوری
- پودر کاکائو مرغوب: ۲ قاشق غذاخوری
- بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
- چیپس شکلاتی/شکلات خردشده: ۱/۲ تا ۳/۴ پیمانه
مراحل تهیه کوکی‌های شکلاتی
مرحله اول: پیش‌گرمایش و آماده‌سازی
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (با فن: ۱۷۰) پیش‌گرم کنید. طبقه‌ی میانی را برای سینی در نظر بگیرید. آکورد F7 با کنترل دیجیتال دما و گردش هوای یکنواخت، شرایط پخت یکنواخت کوکی را فراهم می‌کند.
مرحله دوم: مخلوط مواد خشک
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک را الک کرده و یکدست کنید. الک‌کردن باعث بافت سبک‌تر و جلوگیری از گره‌های آردی در خمیر می‌شود.
مرحله سوم: کرم‌کردن کره و شکر
کره و شکرها را ۲–۳ دقیقه با همزن بزنید تا پوک و روشن شود. افزودن هوا در این مرحله کلید بافت لطیف کوکی‌هاست. سپس تخم‌مرغ‌ها و وانیل را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید تا یکدست شود.
مرحله چهارم: ترکیب مواد خشک و تر
مواد خشک را در دو نوبت به مخلوط کره اضافه کنید و فقط تا جایی هم بزنید که خمیر یکدست شود. زیاده‌کاری باعث سفت‌شدن کوکیها می‌شود. در پایان، چیپس شکلاتی را کوتاه و ملایم مخلوط کنید.
نحوه پخت در فر توکار آکورد
سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید. از خمیر گلوله‌هایی به اندازه اسکوپ کوچک بردارید و با فاصله ۵ سانتی‌متری بچینید تا در حین پخت به هم نچسبند. برای ظاهری حرفه‌ای می‌توانید چند تکه شکلات دیگر روی هر گلوله فشار دهید.
کوکیها را ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید تا لبه‌ها طلایی و مرکز هنوز کمی نرم باشد. ۵ دقیقه روی سینی خنک کنید، سپس روی توری انتقال دهید تا بخار اضافی خارج شود و بافت متعادل گردد.
تصویر: مرحله‌ی چیدن خمیر روی سینی و بافت یکنواخت پس از پخت
نکته مهم:
اگر خمیر بیش از حد گرم است و کوکیها پهن میشوند، ۱۵–۲۰ دقیقه خمیر را در یخچال استراحت دهید. برای طعم عمیق‌تر شکلات، ۱ قاشق چایخوری پودر اسپرسو به مواد خشک اضافه کنید.
مقایسه‌ی فرهای توکار آکورد برای پخت کوکی
| مدل فر | حجم | ویژگی‌ها | لینک |
|---|---|---|---|
| F7 | حدود ۶۵ لیتر | گردش هوای یکنواخت، کنترل دیجیتال، گریل | مشاهده |
| F2 | حدود ۵۰ لیتر | مدل اقتصادی با امکانات پایه | بررسی |
نکات حرفه‌ای برای کوکی‌های بهتر
تصویر: بافت داخلی کوکی—مرکز نرم و لبه‌ی طلایی
- از کره‌ی دمای اتاق استفاده کنید؛ کره‌ی سرد به‌خوبی با شکر کرم نمی‌شود.
- خمیر را بیش از حد کار ندهید تا بافت نرم بماند.
- برای یکدست‌شدن پخت، در میانه‌ی زمان، سینی را ۱۸۰ درجه بچرخانید (در فرهای فن‌دار).
- برای طعم عمیق‌تر، اندکی قهوه فوری یا نمک دودی اضافه کنید.
سوالات متداول
چرا کوکیهایم پهن میشوند؟
خمیر گرم یا کره‌ی زیاد باعث پهن‌شدن است. ۱۵–۲۰ دقیقه خمیر را سرد کنید و نسبت کره را دقیق اندازه بگیرید.
چطور بافت مرکز را نرم نگه دارم؟
۱–۲ دقیقه زودتر از فر خارج کنید و اجازه دهید روی سینی خنک شود تا گرمای باقیمانده بافت را تثبیت کند.
می‌توانم خمیر را فریز کنم؟
بله، توپکهای خمیر را منجمد و در زیپبگ تا ۲ ماه نگهداری کنید؛ برای پخت مستقیم، ۱–۲ دقیقه به زمان پخت بیفزایید.
کدام مدل فر توکار برای شیرینیپزی مناسب‌تر است؟
مدلهایی با فن کانوکشن، کنترل دقیق دما و المنت بالایی—مثل آکورد F7—نتایج یکنواختتری میدهند.
با رعایت چند اصل ساده—پیش‌گرمایش دقیق، کرم‌کردن استاندارد کره و شکر، پیمانهبندی درست و خنک‌سازی روی سینی—می‌توانید هر بار کوکی‌های شکلاتی با کیفیت قنادی در خانه بپزید. برای مشاهده‌ی مدل‌های بیشتر فر توکار آکورد کلیک کنید.