مجله آکورد
طرز تهیه کیک اسفنجی در فر برقی (تنظیمات دقیق دما و زمان)
تصویر: کیک اسفنجی پفدار و عالی پخته شده در فر برقی با تنظیمات دقیق
آیا تا به حال رویای پخت یک کیک اسفنجی عالی، پفدار و سبک را داشتهاید که پایهی تمام کیکهای تولد و دسرهای خامهای باشد؟ کیک اسفنجی، با تمام سادگی در مواد اولیه، یکی از چالشبرانگیزترین کیکها برای پخت خانگی است. کوچکترین اشتباه در دما، زمان یا هم زدن مواد میتواند منجر به کیکی سفت، خوابیده یا با بوی نامطبوع تخممرغ شود.
بسیاری از افراد، بهخصوص پس از تغییر فر خود از گازی به برقی، در رسیدن به نتیجه مطلوب دچار مشکل میشوند. فرهای برقی، با وجود تمام مزایایشان، نیازمند تنظیمات دقیقتری هستند. در این مقاله، قصد داریم به طور اختصاصی به طرز تهیه کیک اسفنجی در فر برقی بپردازیم و تمام فوت و فنها، بهویژه تنظیمات دقیق دما و زمان را با شما در میان بگذاریم. با استفاده از فر توکار برقی آکورد، شما کنترل کاملی بر فرآیند پخت خواهید داشت و میتوانید با اطمینان، ظریفترین دسرها را آماده کنید.
چرا فر برقی برای کیک اسفنجی ایدهآل است؟
فرهای برقی مدرن، بهخصوص مدلهای توکار، مزایای فوقالعادهای برای پخت کیکهای حساس مانند کیک اسفنجی ارائه میدهند:
- کنترل دقیق دما: فرهای برقی در حفظ دمای ثابت و دقیق بسیار بهتر از فرهای گازی عمل میکنند. کیک اسفنجی به نوسان دما بسیار حساس است و این ثبات دما، کلید موفقیت شماست.
- گرمای یکنواخت: بزرگترین مزیت فر برقی، توزیع یکنواخت گرماست. این یعنی تمام قسمتهای کیک شما به یک اندازه میپزد و دیگر نگران سوختن لبهها یا خام ماندن مرکز کیک نخواهید بود.
- فن کانوکشن (Convection): بسیاری از فرهای برقی جدید مانند فرتوکار برقی آکورد مدل F9S مجهز به فن کانوکشن هستند. این فن، هوای داغ را به طور کامل در محفظه فر به گردش در میآورد و پختی سریعتر و یکنواختتر را تضمین میکند.
مواد لازم برای کیک اسفنجی (قالب ۲۰ سانتیمتری)
- تخم مرغ (درشت و به دمای محیط رسیده): ۶ عدد
- آرد سفید قنادی (الک شده): ۱۵۰ گرم
- شکر دانه ریز: ۱۵۰ گرم
- آب جوش: ۳ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس (نوک انگشت)
مراحل تهیه کیک اسفنجی قدم به قدم
مرحله اول: آمادهسازی اولیه (پیشگرمایش فر)
قبل از هر کاری، فر برقی توکار خود را روشن کنید. این مهمترین مرحله است. (تنظیمات دقیق در بخش بعدی). کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. توجه: به هیچ عنوان دیوارههای قالب را چرب نکنید؛ کیک اسفنجی برای پف کردن باید به دیوارهها بچسبد و بالا بکشد.
مرحله دوم: هم زدن سفیدهها
زرده و سفیده تخممرغها را با دقت جدا کنید. سفیدهها را با همزن برقی (دور تند) بزنید تا کاملاً سفید و ابری شوند. نیمی از شکر (۷۵ گرم) را به تدریج اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که سفیده کاملاً سفت شود و با برگرداندن ظرف، از آن نریزد (Stiff Peaks).
مرحله سوم: هم زدن زردهها
در ظرفی دیگر، زردهها، وانیل و باقیمانده شکر را با همزن بزنید تا کرمرنگ، کشدار و حجیم شوند (حدود ۵ دقیقه). آب جوش را در حالی که همزن روشن است، به آرامی به زردهها اضافه کنید. این کار به حل شدن شکر و پف بیشتر کیک کمک میکند.
تصویر: ترکیب مواد و آمادهسازی مایه کیک اسفنجی
مرحله چهارم: مرحله فولد کردن (Folding)
آرد، بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید. مواد خشک الک شده را در سه مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک (Spatula) به صورت دورانی و آرام (فولد) مخلوط کنید. سپس، سفیدههای زده شده را نیز در سه مرحله اضافه کرده و به همان روش دورانی فولد کنید تا پف سفیدهها نخوابد.
مرحله پنجم: انتقال به قالب و پخت
مایه کیک را به آرامی در قالب بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید. قالب را چند بار به آرامی روی سطح کار بکوبید تا حبابهای هوای اضافی خارج شوند. قالب را بلافاصله در فر قرار دهید.
تنظیمات دقیق فر برقی آکورد (مهمترین بخش)
این بخش، کلید موفقیت شماست. تنظیمات اشتباه میتواند تمام زحمات شما را هدر دهد.
تصویر: تنظیم دقیق دما و زمان در فرهای برقی آکورد برای پخت کیک
- پیشگرمایش (Preheat): فر برقی باید حداقل ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن کیک، روشن شود.
- تنظیم دما (Temperature):
- در فرهای برقی با فن کانوکشن (Convection): دما را روی ۱۶۵ الی ۱۷۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. فن کانوکشن حرارت را به خوبی پخش میکند.
- در فرهای برقی معمولی (Conventional): دما را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
- موقعیت سینی (Rack Position): قالب کیک را دقیقاً در طبقه وسط فر قرار دهید.
- تنظیم زمان (Time): کیک اسفنجی بسته به فر شما، بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت نیاز دارد.
جدول خلاصه تنظیمات پخت
| نوع فر | دما (سانتیگراد) | زمان پخت (دقیقه) | موقعیت سینی |
|---|---|---|---|
| فر برقی با کانوکشن (مانند آکورد F7) | ۱۷۰ درجه | ۳۵ - ۴۰ دقیقه | طبقه وسط |
| فر برقی معمولی (بدون فن) | ۱۸۰ درجه | ۴۰ - ۴۵ دقیقه | طبقه وسط |
سوالات متداول (عیبیابی کیک اسفنجی)
۱. چرا کیک اسفنجی من پف نکرد؟
دلایل اصلی عبارتند از: هم زدن بیش از حد مایه کیک پس از اضافه کردن آرد (که گلوتن آرد را فعال میکند)، باز کردن در فر در حین پخت، یا کافی نبودن دمای فر در هنگام پیشگرمایش.
۲. چرا کیک من گنبدی شکل شد و ترک خورد؟
دمای فر شما بیش از حد بالا بوده است. حرارت زیاد باعث میشود رویه کیک سریع ببندد در حالی که مرکز کیک هنوز در حال پف کردن و بالا آمدن است. این فشار باعث ترک خوردن سطح گنبدی میشود.
۳. چرا کیک بعد از خروج از فر خوابید (پفش کم شد)؟
دو دلیل محتمل وجود دارد: ۱) در فر را زود باز کردهاید. ۲) کیک کاملاً نپخته بوده است. همیشه تست خلال دندان را انجام دهید؛ اگر خلال تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
۴. چرا کیک اسفنجی را نباید چرب کرد؟
کیک اسفنجی برای پف کردن و بالا آمدن به دیوارههای قالب میچسبد. اگر دیوارهها را چرب کنید، خمیر سُر میخورد و نمیتواند به حداکثر پف خود برسد. فقط کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید.
جمعبندی: آشپزی حرفهای با آکورد
پخت کیک اسفنجی در فر برقی، اگرچه نیازمند دقت است، اما با تنظیمات صحیح دما و زمان، نتیجهای بسیار بهتر از فرهای دیگر خواهد داشت. گرمای یکنواخت و قابل اعتماد فرهای برقی آکورد، تضمین میکند که شما همیشه بهترین نتیجه را بگیرید.
محصولات آکورد، نماد کیفیت و اعتماد در میان لوازم آشپزخانه ایرانی، با افتخار تولید میشوند. به عنوان یک برند برتر ایرانی، آکورد با داشتن نشان استاندارد ملی، تضمین میکند که هود، سینک، فر توکار و اجاق گاز رومیزی ما با بالاترین معیارهای کیفیت و ایمنی ساخته شدهاند. فرهای توکار ما، مانند مدلهای F7 و F9G، با ارائه تنظیمات دقیق دما و فن کانوکشن، برای پخت حرفهای کیک و شیرینی طراحی شدهاند.
تمامی محصولات آکورد با ۲۴ ماه ضمانت ارائه میشوند تا شما با خیالی آسوده از کیفیت و کارایی آنها بهرهمند شوید. آکورد، همراه مطمئن آشپزخانههای ایرانی.